饮食至少可以满足人的四种需要，除了可以满足营养需要外，还满足人的实腹需要、嗅觉需要和味觉需要。
人为什么要吃饭？以往人们总是认为吃饭是为了满足营养需要，实际上，吃饭至少可以满足人的四种需要，除了可以满足营养需要外，还满足人的实腹需要、嗅觉需要和味觉需要。别小看后面的三样需要，这三样需要一旦不能得到满足，人就会很容易衰老。
以人在吃饭前后的状态为例：当很久没有进餐的时候，肚子会空空荡荡，非常难受，这个时候有一种想充实肚皮的欲望开始产生，当人闻到香气，咀嚼着香喷喷的饭菜时，嗅觉和味觉欲望同时得到满足，于是食欲往往会提升很多，甚至禁不住会狼吞虎咽。这个时候，大脑也在分泌着快乐的荷尔蒙。所以，经常吃可口的饭菜会有助于人的活力增强。如果你让他吃清汤挂面，他肯定吃不了几口就会放下碗筷。除非是那些清心寡欲、生性淡泊的人，一般的年轻人是忍受不了长期的粗茶淡饭的，那也容易使大脑分泌出甲肾上腺素这种容易致人衰老的荷尔蒙。
嗅觉和味觉是人的感性需要，当这种感性需要得不到满足的时候，人就会痛苦、失望而且没有食欲。很多人即使肚子已经很饿了，但如果摆在面前的饭菜不可口，他也不愿意去吃。这种情况下必然牺牲了身体的营养需要，营养学家把它叫做偏食。我们也可以把它称之为“感性需要战胜了理性需要”。
对于那些注重营养的人来说，是理性需要战胜了感性需要。他们严格按照营养食谱进餐，从不食用过油、过腻、脂肪含量过高的食物，他们坚持喝牛奶、豆浆，坚持多吃蔬菜、水果。不过能做到这些的人似乎不多，而且大多数都是老年人。
年轻人是很少能经得住脂肪的诱惑的，明知道吃饭应该注意营养搭配，但还是容易跳肥减瘦，只追求口味而忘记了营养需要。这跟年轻人容易纵欲是一样的道理，明知道纵欲有害身体健康，但本能的驱使力却来得太强大，如果硬憋也会憋出病的。
现在大家都在批判麦当劳、肯德基，说这两样东西是垃圾快餐，但奇怪的是这两家快餐的生意仍然是那样的火暴。分析垃圾快餐火暴的原因，不外乎可以满足人的实腹需要、嗅觉需要和味觉需要。但这三样已足以吸引年轻人了。
有位年轻的女孩子，在谈起自己的咽喉炎的时候说：“医生给我开药的同时，会吩咐我不要吃油炸食品，我本来也想这么做来着，但我一见到油炸食品就还是忍不住要吃了。现在我真不知道该怎么办才好了。”
我告诉她，你的意志力服从了显性快感需要，真正的营养需要却被你忽视了。其实克服这个问题也不难。你只要在吃前想一想，吃过这些这些美味后，短暂的咀嚼快感就会结束，随之而来的是身体的不适，那么你心中就会有一种敬畏感。你对短暂的快感也就不那么太看重了。
（一）让营养物质成为快感之源
在很多人的饮食习惯里，营养需要只排在第四位，远不及实腹需要、嗅觉需要和味觉需要。这是因为实腹需要、嗅觉需要和味觉需要的满足所产生的是显型快感效应，而营养需要的满足所产生的则是一个隐型快感效应。
任何事物总有两面性，当你得到了显型快感，隐型痛苦的因素或许就会慢慢孳生。营养不良和营养过剩的问题就是在这个过程中产生的。遗憾的是，人们往往“不到黄河心不死”，不到饿出毛病来的时候就改不了怕花钱的毛病，或者不到肥胖的时候就改不了暴饮暴食的习惯。
很多人往往是在胖得受不了的情况下才去改变饮食结构的，特别是在和那些身体好、体格健壮的人进行比较后，就更增加了他们减肥的决心。这是因为隐型痛感变成了显型痛感。
为什么老年人能够坚持按营养食谱进餐，因为老年人大都经历很很多的病痛折磨，感受到了衰老的可怕，于是才把营养作为饮食的第一要素。
对于那些馋嘴的青年人来说，强迫自己去吃粗茶淡饭是不可能的，唯一可以做到的是目标激励，帮助自己把隐型的营养快感变为显型的快感。
怎样把隐型快感变为显型快感？掌握营养学知识是非常重要的，当你把知识作为常识的时候，你就不会凭感觉去吃饭，而是严格按照科学的营养食谱去进餐。
（二）最起码的营养学知识
人体需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化物、各种矿物质、维生素和水等六大类。其中，碳水化物、脂肪、蛋白质也是三大热能营养素。人体的基础代谢和体力活动都需要消耗大量的热能。
1. 蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，谷物中的蛋白质含量较高，精子的主要成分是蛋白质，所以有“饱暖思淫yu”之说。
蛋白质是由许多氨基酸以肽键的形式连接在一起，构成人体蛋白质的20种氨基酸中，有9种是人体自身不能合成或者合成速度不够的，所以需要从食物中获得，这些氨基酸也叫必需氨基酸。
蛋、奶、瘦肉、鱼和大豆蛋白被称为优质蛋白，因为这些蛋白质的氨基酸模式和人体蛋白质最接近。直接吃大豆，消化率在60%，直接吃豆腐，则消化率为90%以上，所以，吃大豆不如吃豆腐好。 |
